新华丝路 | 安徽五河：头铺镇传统豆制品加工小作坊 “链”动特色产业发展

新华丝路 | 2025-11-19：冬日清晨，沿着铺满银杏落叶的乡村大道走进安徽省蚌埠市五河县头铺镇八岔村，一股浓郁的豆香扑面而来。这香味源自村民王师傅的家，也是他经营了三十多年的豆制品加工作坊。院子里，大缸、水桶里浸泡着饱满的黄豆；灶台上，大口铁锅中正用文火慢熬着新磨的豆浆，蒸汽氤氲——这正是制作千张、豆腐等豆制品的前期场景。

“干了三十多年，全靠这老手艺。”王师傅一边忙碌一边介绍。尽管如今新式食品层出不穷，但他凭借传统工艺制作的豆制品，因口感醇正、风味地道，始终深受本地及周边群众的欢迎，在市场上供不应求。他的作坊每日加工黄豆两百余斤，产品稳定供应周边乡镇的超市与集市。

在保证产量的同时，王师傅同样注重品质与可持续经营。他表示，豆腐渣与加工产生的清洗水，都会用于喂养牲畜和农田施肥，实现了“黄豆全身都是宝”的绿色循环。为应对市场需求并提升产品质量，他前些年还投资修建了一座小型冷库，有效保障了豆制品在夏季的品质稳定，为作坊的长远发展打下了基础。

在八岔村，像王师傅这样的豆制品加工作坊共有6家，这些小作坊在现代化背景下，依然凭借老手艺赢得市场，展现出传统技艺的旺盛生命力。这一“小产业”不仅有效满足了本地需求，带动了就业增收，更联动本地种植、养殖业，形成了资源循环利用的良性发展模式。

下一步，头铺镇将加大对这类特色加工产业的扶持与引导，鼓励其在传承传统工艺的基础上，稳步向标准化、品牌化方向升级，并通过拓展销售渠道、加强服务指导，助力“老手艺”焕发“新生机”，使其成为丰富群众生活、促进农民增收、推动乡村振兴的扎实力量。（张元敏）