五河小鱼锅贴：一锅烟火里的淮畔味道

在皖北水乡五河县，一道渔家风味——小鱼锅贴，正以其独特的烹饪方式和浓郁的地方特色，持续焕发着新的生机。这道以铁锅现煮河鲜、锅边贴饼同烹的传统美食，因其“鱼鲜饼香交融”的口感，已成为五河饮食文化的重要象征。

五河因淮、浍、漴、潼、沱五水交汇而得名，丰沛的水资源为鱼类生长提供了优越条件，也孕育出极为鲜嫩的河鲜品质。我县流传着一句民谚：“黄山归来不看岳，五河归去不吃鱼。”这句话不仅表达了对黄山壮丽景色的赞叹，更凸显了五河河鲜在人们心中的独特地位。

五河县某餐饮经营门店厨师魏杰说，首先小鱼一定要是新鲜的，然后我们裹住面粉，锁住它的水分，让它的肉质比较嫩，最后下入豆腐，豆腐和小鱼结合在一起，豆腐也吸入小鱼的汤汁，特别得香，最后就贴一下我们小时候就吃的面，撕面饼。

小鱼锅贴的制作讲究工序与火候，贴饼更是整道菜肴的灵魂所在，加热过程中，饼体既吸收汤汁精华，又受蒸汽熏蒸，形成“上蒸下煮”的效果。

五河县某餐饮经营门店厨师魏杰介绍，和面也很简单，首先加水，面盆里先加水，然后慢慢加面，面也不要太稠也不要太稀，面一定要搅上劲，搅上劲才有口感，锅一定要热，锅上面不能有油，如果有油的话，它粘不住，锅一定要热，给它一点点贴贴在表面。

小鱼锅贴的“噼啪”炸鱼声与“滋滋”贴饼声，是淮河畔人民智慧的生动写照。如今，这道美食已走出乡土，成为连接传统与现代的味觉纽带。秋意渐浓的假期，不妨约上三五好友，围坐一锅热气腾腾的小鱼锅贴，谈笑间尽是淮畔的烟火人情。